Stärkelse är vanligen en blandning av två olika komponenter, amylos och amylopektin. Den nya potatisen bildar enbart amylopektin som är naturligt lagringsstabil. Den kan således
användas i många livsmedel utan någon modifiering. Detta skapar möjligheter för en miljövänligare
tillverkning.
– Projektet är ett stort steg i Lyckebys hållbarhetsstrategi och vår strävan att
utveckla nya miljövänliga ingredienser som efterfrågas av medvetna
konsumenter, säger Mathias Samuelsson på Lyckeby.
Stärkelse är en väldigt vanlig konsistensgivare i många livsmedel, såsom soppor,
såser, krämer och mejeriprodukter. Den globala stärkelseproduktionen uppgår
till ca 40 miljoner ton. En stor del av denna stärkelse är modifierad för att stärkelsen skall leva upp till de krav som livsmedelsindustrin ställer i form av processtolerans och lagringsstabilitet.
Lyckeby siktar nu på att driva projektet vidare mot storskalig odling och
tillverkning av nya hållbara ingredienser till livsmedelsindustrin.
Läs hela pressmeddelandet här.
