Ost och växtbaserat

Våra produkter kan helt eller delvis ersätta kasein och hjälper till att skapa önskad textur, munkänsla och en stabilisering av olja och vatten vilket ger en processad ost med hög kvalitet, jämförbar med en traditionell ost gjord på mjölk. Genom åren har Lyckeby utvecklat en djup förståelse för de ingredienser och processer som används i ostproduktion. Vi erbjuder ett brett urval av specialutvecklade stärkelser som återskapar texturer och smältegenskaper hos populära traditionella ostar.

Blockost

Skapa olika texturer och utveckla ett brett utbud av osttyper. Vårt sortiment inkluderar produkter som passar för elastisk ”slice-on-slice” (SOS) ost, milda hushållsostar eller fastare, lagrade blockostar som Cheddar och Gouda. Våra stärkelser bygger effektivt upp texturen och stabiliserar olja samtidigt som de bibehåller låg processviskositet.

Pizzatopping

För pizzatopping är god rivbarhet och utmärkta smältegenskaper avgörande. Med Lyckebys produkter kan du uppnå önskad textur och smältbarhet på ett kostnadseffektivt sätt.

Har du problem med låg smältbarhet eller är osten för mjuk för att kunna rivas? Vi erbjuder innovativa E-nummer fria lösningar som förbättrar smältegenskaper samtidigt som en textur lämplig för rivbarhet uppnås, genom att enkelt ersätta en del av dina befintliga ingredienser.

Pastatopping

Hårda ostar som Parmesan och Pecorino är vanligtvis fasta, torra, spröda men ändå sammanhållande och lätta att riva. Lyckeby tillhandahåller produkter som ger dessa ostar den önskade texturen och munkänslan, samtidigt som de säkerställer en god hållfasthet för att enkelt kunna rivas. Våra produkter bibehåller låg processviskositet, kräver inga ändringar i produktionen och hjälper till att sänka produktionskostnaderna.

Vitost

Skapa en fast och krämig vitost, likt en fetaost-typ genom att ersätta mjölkproteiner med Lyckebys funktionella potatisstärkelser. Oavsett om du vill sänka kostnaderna eller utveckla en växtbaserad ost erbjuder vi lösningar som delvis eller helt ersätter mjölkproteiner.

Bredbar ost

Med Lyckebys produkter kan du utveckla en mjuk, slät och krämig bredbar ost med rik munkänsla och god bredbarhet. Våra smak- och färgneutrala potatisbaserade ingredienser bevarar den delikata smaken och vita färgen hos den bredbara osten.

Individuellt förpackade skivor (IWS)

Våra lösningar optimerar textur, elasticitet och sammanhållning – viktiga egenskaper vid produktion av individuellt förpackade skivor (IWS). Med Lyckebys stärkelser kan du dessutom anpassa ostens smältegenskaper från medel- till hög smältbarhet och samtidigt optimera processviskositet för din processutrustning.

Växtbaserad ost

Mjölkfria och växtbaserade ostar är tillverkade för att efterlikna traditionell ost. Lyckebys allergenfria produkter ersätter kostnadseffektivt mjölkproteiner eller riktig ost, stabiliserar olja och fett och erbjuder en mängd olika texturer – från mjuk och elastisk till hård och spröd. Vi kan dessutom hjälpa dig att designa munkänsla och smältegenskaper som uppfyller dina krav för olika växtbaserade ostalternativ, inklusive blockost, pizzatopping, pastatopping, vitost och bredbar ost.

Fördelar med Lyckeby potatisstärkelse

Lyckebys potatisstärkelse är globalt erkänd för sin förmåga att ersätta kasein och andra mjölkkomponenter i ost. Potatisråvaran odlas i vårt gynnsamma klimat i Sverige, där våra ägare och lantbrukare arbetar med stort engagemang för att säkerställa hög produktkvalitet genom hela produktionskedjan. Vi på Lyckeby är därför stolta över att kunna leverera allergen- och GMO-fria produkter med hög funktionalitet för dina behov. Jämfört med andra stärkelser har potatisstärkelsen förmågan att bygga upp starka och stabila geltexturer, lämpliga för just ost. Dess neutrala smak och transparens gör den idealisk för osttillverkare.

Läs mer om vår odling (pdf).